Valoraciones sobre el cuerpo del vino (“este vino tiene un gran cuerpo”, “este vino tiene mucho o poco cuerpo”) os serán familiares por haberlas escuchado o leído en más de una ocasión. ¿Pero dónde está el cuerpo del vino? Hoy os vamos a enseñar a identificar el cuerpo en el vino, sus características y los factores que en él influyen.
El gusto y el cuerpo del vino
Lo primero que necesitáis saber es que cuerpo del vino es una de las principales características que lo definen, que tiene que ver con su densidad y extracto seco y que aumenta según aumentan éstos. Las particularidades relativas al cuerpo de un vino se pueden intuir ya en la primera fase de la cata, la visual, ya que a mayor cuerpo, el vino es gana en opacidad mientras su color toma mayor intensidad y al agitarlo en la copa fluirá con mayor viscosidad.
Se dice que los vinos con mucho cuerpo “llenan la boca”. Esta metáfora visual describe de un modo muy gráfico la sensación que producen cuando se prueban: casi parecería poder masticarlos. A estos vinos se les llama también “vinos de copa lenta” y no os será difícil deducir que la lentitud de esta expresión tiene que ver con la manera en la que es conveniente consumirlos: con tranquilidad y a tragos cortos.
Además de ser de consumo “lento”, los vinos de gran cuerpo se suelen disfrutar maridados, es decir, acompañados de alimentos, más contundentes cuanto más intenso sea el vino de forma que vino y alimento compensen sus fuerzas.
El cuerpo y la calidad del vino
En este punto, quizás os preguntéis si el tener más cuerpo hace a un vino mejor. Puede que, incluso, lo deis por sentado. Una vez más, tenemos que preveros de que no es posible ofrecer una respuesta contundente en este sentido. ¡Depende!
En general, los vinos jóvenes tienen menos cuerpo que los vinos crianza ya que se elaboran con una menor extracción, pensados para el disfrute rápido, los vinos de guarda presentan mayor carga tánica frutal en elaboración y además el paso por la madera influye en el desarrollo del cuerpo al ceder los taninos que se suman a los propios de la uva. Pero para que un vino con cuerpo sea un buen vino es vital que goce de buena estructura y equilibrio,compensándose con una acidez, sucrosidad y un grado alcohólico adecuado. De otra manera, resultaría demasiado astringente y provocaría una sensación fuerte y desagradable al probarlo.
Importante señalar que los vinos que proceden de viñedos muy viejos en secano, suelen ser vinos más “potentes” al venir de cepas de bajos rendimientos donde cada viña vieja da lo mejor de sí misma concentrando la uva en compuestos fenólicos, aromas y acidez sublime, que como es lógico se cederán al vino en mayor concentración.
Mención aparte merece el capítulo de los gustos personales ya que los vinos con mucho cuerpo, incluso los buenos, no resultan gratos para todos los paladares precisamente por la intensidad de las sensaciones que provocan.
Por otro lado, existen excelentes vinos jóvenes de los que no cabe esperar que tengan mucho cuerpo sino todo lo contrario: que sean ligeros y fáciles de beber.
Otros factores que influyen en este parámetro, además del paso por barrica (por ello, se suele asociar mayor cuerpo con mayor edad), son el grado alcohólico, la presencia de taninos o el tipo de afinado del vino (por ejemplo, si ha clarificado, filtrado o no).
Cómo hablar del cuerpo
Una vez que se sabe el cuerpo de un vino y si su estructura está equilibrada con el mismo, no es difícil describirlo con palabras: se puede decir que el vino tiene mucho o poco cuerpo y se puede calificar en una escala de ligero, medio o pesado, untuoso o viscoso, por ejemplo.
Como siempre, desde este espacio os animamos a experimentar: aprovechad distintas ocasiones para probar vinos con mayor o menor cuerpo. Más pronto que tarde conseguiréis identificarlo y aprenderéis a definirlo. ¡Y tampoco os costará mucho tiempo averiguar la reacción de vuestro paladar a su intensidad!
